sexta-feira, 25 de maio de 2012

RECEITA: Pudim de Maria Mole de Morango

PUDIM DE MARIA MOLE DE MORANGO



INGREDIENTES

2 caixas de maria mole de morango
250ml de água fervente
1 vidro de leite de coco
1 caixa de creme de leite (200ml)
1 caixa de leite condensado (395g)

MODO DE FAZER

Coloque e dissolva as duas caixas de maria mole em 250ml de água fervente. Em seguida, despeje no liquidificador com os demais ingredientes e bata até formar uma mistura homogênea. Transfira para uma fôrma redonda com buraco no meio, untada com margarina (utilize um pincel para isso). Leve à geladeira ou ao congelador até firmar. Para desenformar, passe uma faca pelas bordas do pudim e vire-o em um prato. Por cima, decore com calda de morango para sorvete.

DICA: Você pode substituir a maria mole de morango pela que desejar (coco, chocolate etc.). É só  combinar a calda com o sabor escolhido (ameixa, chocolate, respectivamente). 

segunda-feira, 7 de maio de 2012

Uma segunda ensolarada pra você

Bom dia, Dona Maria! Como foi de final de semana? Aqui na roça tá tudo bem, tudo lindo, tudo azul! Só passei pra deixar um céu pra você se inspirar e fazer um montão de receitas gostosas. Beijoca.



RECEITA: Molho Branco com Maisena



MOLHO BRANCO COM MAISENA

INGREDIENTES

500ml de leite
2 colheres (de sopa) cheias de maisena
2 colheres (de sopa) de manteiga
1/4 de cebola picadinha
sal e noz moscada a gosto
1 caixa de creme de leite (desta forma, não precisa tirar o soro) ou 1 lata de creme de leite sem soro


MODO DE FAZER

Dissolva a maisena no leite e reserve.
Em uma panela, frite a cebola (picadinha) na manteiga até ela murchar. Quando a cebola começar a dourar, jogue o leite e misture. Acrescente sal e noz moscada a gosto. Deixe engrossar, mexendo sempre para não empelotar, formando um creme não muito grosso. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture e desligue o fogo imediatamente.


RECEITA: Frango Assado na Cerveja


FRANGO ASSADO NA CERVEJA




INGREDIENTES

5 coxas e 5 sobrecoxas (separadas) de frango de granja
4 dentes grandes de alho amassados
1/2 cebola média picadinha
Sal a Gosto
Orégano a gosto
1 lata de cerveja

MODO DE FAZER

Na véspera do preparo, tempere o frango com alho, cebola, sal e orégano. No dia seguinte, coloque o frango temperado em uma assadeira e despeje a lata de cerveja (não precisa ser a lata toda, se não quiser) por cima. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura alta, sem cobrir a assadeira, até que os frangos estejam assados e bem dourados. De vez em quando, abra o forno e regue o caldo em cima dos pedaços de frango. Quando o caldo estiver quase seco, salpique orégano por cima de cada pedaço, volte para o forno e deixe dourar mais um pouco.

DICA: Caso você esteja com pressa e constatou que caldo ainda não secou, retire a assadeira do forno e coloque em cima  do fogão para que suas chamas terminem a secagem.




RECEITA: Arroz Doce


ARROZ DOCE


INGREDIENTES

1 copo americano de arroz branco
2 litros de leite
2 copos americanos de açúcar
1 lata (395g) de leite condensado

MODO DE FAZER

Lave bem o arroz e cozinhe-o em água (3 copos americanos) até que fique bem macio. Descarte a eventual água a que sobrou e reserve o arroz. Enquanto isso, coloque o leite na panela (média), o açúcar e o leite condensado. Mexa bem e deixe ferver em fogo brando. DICA: Coloque um pires (correspondente a uma xícara de chá) dentro da panela para não levantar muita fervura e o leite não derramar. Quando levantar fervura, despeje o arroz cozido dentro da panela e deixe engrossar o doce, como se fosse fazer um doce de leite pastoso, mexendo de vez em quando. Quando o arroz doce tiver mudado de cor (cor palha) e estiver cremoso, desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e transfira para uma travessa ou compoteira. Sirva gelado.


sexta-feira, 4 de maio de 2012

RECEITA: Doce de Mamão Ralado

DOCE DE MAMÃO RALADO


INGREDIENTES

1 mamão verde
2 copos americanos (até a boca) de água
3 copos americanos (até a boca) de açúcar
2 canelas em pau (opcional)
3 cravos (opcional)

MODO DE FAZER

Lave e, com uma faca afiada, corte os mamões em quatro partes. Retire as sementes e a parte branca que fica no centro da fruta. Rale o mamão na parte mais grossa do ralador. Acrescente o mamão ralado em água fervente até que fiquem macios. Desligue o fogo, escorra o mamão e despreze a água. Nesse meio tempo, em outra panela,  ferva por dois minutos os demais ingredientes acima, adicionando, em seguida, o mamão escorrido. Deixe a calda reduzir  em fogo brando até o ponto que quiser. Desligue o fogo, espere esfriar e transfira para um pote de plástico ou de vidro esterilizado. Leve à geladeira.

DICA: Caso você goste de sobremesas mais doces, acrescente mais açúcar na calda.


Dica

Potes de vidro podem ser reutilizados para conservas, ou mesmo geléias, feitas em casa. Mas primeiro eles devem ser muito bem esterilizados. Para isso, leve bastante água para ferver numa panela grande; coloque o vidro e sua tampa na panela e deixe ferver por no mínimo 15 minutos. 

Para retirar o vidro e a tampa, utilize uma pinça de cozinha e deixe-os escorrer sobre um pano de prato limpo. Atenção: não coloque o vidro sobre nenhuma superfície muito gelada, como mármore, pois o vidro pode estourar. Só use os potes esterilizados depois que eles esfriarem totalmente.


RECEITA: Salada de Bacalhau da Vó Stela

SALADA DE BACALHAU DA VÓ STELA



INGREDIENTES

1/2kg de bacalhau em postas
1kg de batata
1 vidro pequeno de azeitona (preta ou verde) sem caroço
2 dúzias de ovos de codorna cozidos (e descascados, claro!)
1 lata pequena de palmito cortado em rodelas médias
Salsinha e cebolinha verde picados a gosto
Azeite o quanto baste
sal a gosto (se necessário)
1 cebola picadinha ou ralada 

MODO DE FAZER

Na véspera do preparo, deixe as postas de bacalhau de molho, trocando a sua água de vez em quando para dessalgá-lo, mas  tomando o cuidado de não retirar totalmente a água do bacalhau, porque a água do seu cozimento será aproveitada para o cozimento das batatas. Em uma panela com água, cozinhe o bacalhau por 15 minutos. Com o auxílio de uma escumadeira, retire o bacalhau da panela, desfie-o em lascas finas e reserve. Na mesma água do cozimento do bacalhau, cozinhe as batatas descascadas. Escorra as batatas, pique-as em cubos pequenos e reserve. Em uma bacia, coloque as batatas picadas, o bacalhau desfiado, as azeitonas e os palmitos cortados em rodelas. Acrescente a salsinha e cebolinha verde picadas, o sal (se necessário) e a cebola picadinha. Regue generosamente com azeite, misture e transfira a salada para uma travessa.  Decore com os ovos de codorna (inteiros). Pode ser servida em temperatura ambiente ou gelada.

RECEITA: Alcatra de Porco à Pururuca


ALCATRA DE PORCO À PURURUCA


INGREDIENTES

1 kg de alcatra de porco inteira, coberta com pele (gordura)
5 dentes de alho amassados
1 e 1/2 limões 
Sal a gosto
1/2 copo americano de óleo
1/2 cebola grande cortadas em rodelas médias

MODO DE FAZER

Na véspera do preparo, faça cortes superficiais de 1 cm de distância em toda a extensão da pele (gordura) da alcatra. Acrescente sal em toda a pele, massageando para que o sal penetre em todos os cortes. Em seguida,  em uma bacia, tempere (somente) a parte carnuda da picanha com o suco (puro) do limão, sal e alho amassado. Coloque na geladeira e deixe marinar por 12 horas sem tampar a carne. Terminado esse tempo, forre a forma com rodelas de cebola e coloque em cima dessas rodelas a alcatra (com a gordura virada para cima). Leve ao forno médio-alto por 3 horas ou até que a alcatra esteja cozida e macia. Retire a alcatra do forno e coloque-a em uma panela, também com a gordura virada para cima. Aqueça bem o óleo e jogue em cima de toda a gordura da alcatra. Deixe a alcatra fritar por baixo e, assim que a parte de baixo estiver dourada, vire a gordura para baixo para pururucá-la, ou seja, deixá-la crocante. Retire a alcatra da panela e a transfira para um refratário, com a gordura "pururucada" virada para cima. Decore com farofa e alface em tiras.





RECEITA: Costela Bovina Cozida


COSTELA BOVINA COZIDA

Para 10 pessoas
Tempo de Preparo no fogão a lenha: 2 horas


INGREDIENTES

4 kg de costela bovina picada
10 dentes de alho levemente amassados e, depois, picados
8 colheres (de sopa) de óleo
1 cebola grande picadinha
Sal a gosto
5 colheres (de sopa) cheias de salsinha e cebolinha verde

MODO DE FAZER

Em uma panela grande, refogue no óleo 1/2 da cebola picadinha e o alho até que comecem a dourar. Acrescente as costelas picadas, o sal e mexa bem. Deixe a costela refogar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Assim que as costelas estiverem bem douradas, acrescente água fervente até cobri-las e acerte o sal.Tampe a panela e deixe a costela cozinhar, em fogo baixo, até ficarem bem macias. Nesse intervalo, vá picando a outra metade da cebola na panela (isto engrossará o caldo e dará um gosto especial à costela). Quando ela estiver bem macia, quase soltando do osso, desligue o fogo e junte 2 rodelas de cebola e  salsinha e cebolinha verde picadas.

DICA: Para acelerar o processo de cozimento, você pode optar por cozinhá-la na panela de pressão (também em fogo baixo). O tempo de cozimento varia de 45 a 60 minutos.


Aceita? Hummmmm....






quinta-feira, 3 de maio de 2012

RECEITA: Feijão Refogado (Carioquinha)


FEIJÃO REFOGADO



INGREDIENTES

500g de feijão carioquinha
3 dentes grandes de alho amassados
5 colheres (de sopa) de óleo
Sal a gosto

MODO DE FAZER

Despeje os feijões em uma bancada e cate-os, retirando os grãos murchos, carunchados, as pedras e outras sujeiras. Coloque os feijões bons em uma  bacia ou escorredor e lave-os muito bem em água corrente. Jogue os feijões lavados em uma panela de pressão e adicione (para esta quantidade) 20 copos americanos de água em temperatura ambiente (retirada da torneira). Tampe a panela de pressão e leve-a ao fogo baixo, contando 1 hora a partir do momento em que a panela começar a "apitar" (e a válvula reguladora, que fica no centro da tampa, começar a soltar vapor). Após esse tempo, desligue o fogo e  deixe a panela esfriar sozinha. Para acelerar o processo de resfriamento, coloque a panela sob a torneira de água fria. Somente destampe a panela após ter a certeza de que todo o vapor foi liberado. 

Em outra panela, frite o alho amassado em óleo e, assim que começar a dourar, acrescente os feijões e o sal. Deixe ferver e engrossar o caldo. Caso o caldo esteja muito grosso, acrescente um pouco de água e deixe ferver mais um pouco. Se você preferir feijões amassados a inteiros, utilize um soquete para amassar os grãos.    

DICA 1: Cuidado: Jamais destampe a panela enquanto ela estiver com pressão!  

DICA 2: Antes de usar a panela, certifique-se de que a válvula não esteja entupida ou suja.

DICA 3: Não se esqueça que 1/3 da panela de pressão precisar ficar livre para o valor. Isto significa que você pode utilizar, NO MÁXIMO,  2/3 da penela com alimento e  água. Caso contrário, o alimento poderá escapar pela válvula. Então, se sua panela de pressão for pequena, cozinhe menos feijão.





RECEITA: Arroz Branco


ARROZ BRANCO



Medidas Aproximadas: 1/2 xícara (de chá) por pessoa
Porção para 8 pessoas

INGREDIENTES

4 xícaras (de chá) de arroz branco (tipo "agulhinha")
8 xícaras (de chá) de água em temperatura ambiente
12 colheres (de sopa) de óleo
Sal a gosto

MODO DE FAZER

Coloque o arroz em um escorredor próprio (parecido com uma bacia, todo furado embaixo). Lave o arroz em água corrente, aproveitando para retirar eventuais sujeiras (pedrinhas, cascas ...). Deixe-o escorrer muito bem. Por cima do arroz lavado e ainda no escorredor, coloque 1/2 cebola pequena bem picadinha.Reserve.

Em uma panela, despeje, em óleo quente, o arroz com a cebola picadinha . Acrescente o sal e mexa sempre o arroz até que ele fique mais pesado e mude de cor. Adicione toda a água (em temperatura ambiente, ou seja, retirada da torneira ou, se preferir, do filtro). Corrija o sal e tampe a panela. Quando todo o líquido do arroz secar, destampe a panela e experimente para ver se ele já está cozido. Se o arroz ainda estiver duro, acrescente mais um pouco de água (faça isso aos poucos para não correr o risco de deixar seu arroz com cara de risoto). Assim que a água secar e ele estiver cozido e soltinho, desligue a panela.

DICA: Nunca misture o arroz durante o seu cozimento (somente na hora que estiver refogando)







RECEITA: Bolo Fácil (de liquidificador) de Coco


BOLO FÁCIL (DE LIQUIDIFICADOR) DE COCO


INGREDIENTES PARA A MASSA

1 e 1/2 copo americano de açúcar
1 copo de leite
3 ovos inteiros
2 colheres de manteiga ou margarina com sal
2 copos americanos de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de fermento químico em pó
1 pitadinha de sal

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

1 xícara (de chá) de leite fervido
1 xícara (de chá) de coco ralado
1 xícara (de chá) de açúcar

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, juntando aos poucos a farinha de trigo, o fermento químico em pó e a pitadinha de sal. Leve ao forno médio pré-aquecido em assadeira (forma) de retangular (35cm x 25cm), untada com margarina e enfarinhada até o bolo dourar por cima e, enfiando um palito, este saia seco da massa.

Enquanto isso, ferva todos os ingredientes da cobertura em uma panela e despeje no bolo ainda quente.

DICA: Nem tente desenformar o bolo quente - será um desastre!








RECEITA: Estrogonofe de Carne da Vó Stela


Olá, queridas! Hoje, postarei um montão de receitas! Legal, né? Aproveitei este feriado para cozinhar lá na roça; fiz um tantão de coisa! hehehe. Você deve estar se perguntando: por que ela não posta uma receita por dia? É que tenho que correr contra o tempo, Dona Maria! Lembra do meu livro? Então, tá quase saindo, sabia? Faltam algumas receitinhas, uns detalhes. Enfim, vamos nessa? Bora lá!

ESTROGONOFE DE CARNE DA VÓ STELA

Porção para 8 pessoas

INGREDIENTES

Para Temperar a carne:

1 e 1/2 kg de carne bovina (filé mignon ou outra macia) cortadas em cubos de, aproximadamente, 2 cm
3 dentes grandes de alho amassados
1/2 cebola grande picadinha
Sal a gosto

Outros Ingredientes:
5 colheres (de sopa) de margarina
1 e 1/2 cebolas inteiras picadinhas
1 lata grande de palmito picado
1 vidro pequeno de champignon 
4 tomates bem vermelhos
2 envelopes de caldo de carne
1 colher (de sopa) de Molho Inglês
4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite

MODO DE FAZER

Tempere a carne (de preferência, na véspera do preparo) com o alho, a cebola e o sal. Reserve.

Em uma panela (média-grande), frite em fogo alto 1/2 cebola na margarina, até que aquela murche e mude de cor (não doure a cebola). Acrescente a carne temperada e mexa bem. Tampe a panela, a fim de que a carne cozinhe em sua própria água. Mexa de vez em quando, deixando a carne fritar e dourar bem até agarrar no fundo na panela (tomando o cuidado para não queimá-la).

Enquanto isso, bata no liquidificador 4 tomates bem vermelhos cortados ao meio e sem sementes com 900ml de água. Jogue essa mistura na panela, assim que a carne estiver bem morena e agarrando no fundo da panela. Deixe ferver e acrescente a outra metade da cebola picadinha. Corrija o sal, acrescentando 2 envelopes de caldo de carne.

Assim que a carne estiver macia, coloque o palmito cortado em rodelas de 1cm e o champignon cortado ao meio. Coloque 1 colher (de sopa) de molho inglês. Ferva por mais alguns minutos e acrescente 4 colheres (de sopa) rasa de farinha de trigo bem dissolvido em 1/2 copo americano de água (caso contrário, empeloratá o caldo). Quando o caldo engrossar, junte 1 lata de creme de leite com soro, mexendo sempre, e desligue o fogo logo em seguida.

DICA 1: Cuidado! Se você não é um exímio conhecedor de cogumelos, não invente de colher no quintal. Compre sempre o industrializado para não ter surpresas desagradáveis.

DICA 2: Se você colocou sal suficiente para temperar a carne e descobriu que já está no ponto, nem tente acrescentar o caldo de carne. Caso contrário, irá salgar o estrogonofe.

DICA 3: Caso você ache que o molho de tomate, depois de muito ferver, ainda está ácido, acrescente de 1 a 2 colheres (de sopa) de katchup. 

DICA 4: Se, após engrossar o caldo com as 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo em 1/2 copo americano de água, você perceber que o o mesmo está ralo (o que é uma raridade), coloque o creme de leite sem o soro. 

Vamos as fotos do passo a passo: